TORTA “OPERA”: BOGATA TORTA OD BADEMA

go to site SASTOJCI:

source link Za biskvit:

6 belanaca

30 g šećera

225 g mlevenog blanširanog badema

225 g šećera u prahu

6 jaja

70 g brašna

45 g putera

https://www.mycomputererror.com/microsoft-office-2011-home-student-mac-jc57yduu37/ Za sirup:

1,25 dl vode

80 g šećera

1½ kašika instant kafe

source site Za krem:

2 kašike instant kafe

2 kašike vrele vode

100 g šećera

60 ml vode

jaje

žumance

200 g putera

Za ganaš:

250 g crne čokolade

1,25 dl punomasnog mleka

60 ml slatke pavlake

60 g putera

Za glazuru:

150 g čokolade za kuvanje

115 g putera

PRIPREMA:

Za biskvit rernu zagrejte na 220 stepeni. Dva pleha (30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Ovlaš ulupajte sneg pa dodajte šećer i mutite dok ne postane čvrst.

U drugoj posudi srednjom brzinom mutite badem, šećer u prahu i jaja oko 3 minuta da dobijete penastu smesu. Dodajte brašno i mutite najmanjom brzinom tek toliko da se umeša u smesu. Zatim lopaticom pažljivo umešajte sneg od belanaca, a potom i rastopljen puter.

Smesu podelite u dva pleha i izravnajte površinu. Pecite 5-7 minuta – biskvit mora biti svetlosmeđ. Izvadite iz rerne, prekrijte komadom papira za pečenje i pažljivo okrenite, pa uklonite papir na kojem se pekao. Papir okrenite i čistom stranom prekrijte biskvit. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Za sirup pomešajte sve sastojke u šerpi i pustite da zavri. Ostavite da se ohladi.

Za krem rastopite instant kafu u vrućoj vodi. Zakuvajte šećer i vodu i mešajte dok se šećer ne rastopi. Potom nastavite da kuvate bez mešanja dok sirup ne zavri. Jaje i žumance mutite dok masa ne postane svetla i penasta. Potom, muteći najmanjom brzinom, u tankom mlazu dodajte sirup.

Zatim povećajte brzinu na srednju i mutite još 5 minuta da se smesa zgusne. Lopaticom razmutite omekšali puter i dodajte u smesu po 2 kašike muteći srednjom brzinom. Na kraju povećajte brzinu i mutite dok se krem ne zgusne i postane svilenkast. Dodajte kafu, pa stavite u frižider na 20 minuta – dok se krem ne zgusne da možete filovati biskvit. Pri tom ga često promešajte.

Za ganaš izlomite čokoladu u činiji. Mleko i pavlaku zagrejte do vrenja i prelijte čokoladu. Ostavite da odstoji minut, pa dobro promešajte da se sva čokolada rastopi, a masa postane glatka i sjajna. Puter mutite dok ne postane kremast, pa ga u 2-3 navrata umešajte u ganaš. Ostavite u frižideru oko 20 minuta – dok se ne stvrdne za filovanje, ali ga promešajte svakih 5 minuta.

Biskvite isecite tako da dobijete dva lista od 25×25 cm i dva od 25×12,5 cm. Na podlogu stavite veći komad, nakapajte sirupom i premažite sa ¾ krema. Odozgo stavite dva manja komada, nakapajte sirupom i premažite ganašom.

Prekrijte poslednjim komadom, navlažite sirupom i premažite preostalim kremom. Izravnajte i ostavite u frižideru najmanje sat, a najviše 6 sati da se dobro ohladi.

Za glazuru u šerpi rastopite puter do vrenja. Sklonite s vatre pa uklonite penu. Bistar tečni puter sipajte u činiju, a beli ostatak bacite. Čokoladu rastopite na pari, umešajte pročišćen puter i ravnomerno prelijte kolač. Vratite kolač u frižider, a kad se ohladi, isecite ga po želji.

Savet: Biskvit možete ispeći i dan ranije, pa ga do filovanja držati na sobnoj temperaturi. I sirup možete napraviti unapred jer u frižideru može da stoji nedelju dana. Krem i ganaš možete pripremiti 3 dana ranije i držati u frižideru, ali ih pre filovanja neko vreme ostavite na sobnoj temperaturi.

Ganaš je mešavina pavlake i istopljene čokolade, kojoj se daje aroma po želji i koja se koristi za filovanje i dekorisanje torti i kolača. Ako treba da bude čvršći, dodaje mu se puter da bi se bolje stegao.

Recepte piše: Marija Jakob (lepaisrecna.rs)

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *