Moje Rocher praline

screenshot_10-2

Malo ste čekali na recept, ali zato ćete dobiti dva, a ne samo jedan, pa birajte
koji vam se više sviđa

Autor: DajanaD

Srednje zahtjevno

Sastojci
Rocher I (za oko 22 kuglice od 15 g)
85 g mliječne čokolade
85 g tamne čokolade (55% kakaa)
50 g lješnjaka
30 g slatkog vrhnja
(oko) 22 cijela (manja) lješnjaka
+ za glazuru:
oko 125 g tamne čokolade (55% kakaa)
25 g sitno nasjeckanih lješnjaka
Rocher II (za oko 18 kuglica od 15 g
100 g lješnjaka
85 g šećera
na vrh žličice burbon vanilije u prahu (ili nastrugane sjemenke jedne mahune)
50 g mliječne čokolade
30 g tamne čokolade (55% kakaa)
15 g slatkog vrhnja
(oko) 18 cijelih, manjih lješnjaka
+ za glazuru:
(oko) 125 g tamne čokolade (55% kakaa)
25 g sitno nasjeckanih lješnjaka

Priprema
Rocher I
1. Zagrijte pećnicu na 150°C i popržite u njoj lješnjake 7-10 minuta. Skinite im opnu i
sameljite ih. Stavite ih zatim u čašu od štapnog miksera i mutite štapnim mikserom dok
ne dobijete kremu (u početku će se činiti teško, ali kad se oštrice miksera zagriju,
lješnjaci će početi otpuštati ulje i polako će se pretvoriti u kremu).
2. Slatko vrhnje stavite da prokuha, a zatim ga ostavite da se ohladi do 40°C.
3. Obje vrste čokolade, svaku zasebno, sitno nasjeckajte i (zasebno) otopite na pari
(vodenoj kupelji) ili u mikrovalnoj (ako koristite mikrovalnu izvadite i dobro
promiješajte svakih 10-15 sekundi).
4. Pomiješajte obje čokolade, vrhnje i kremu od lješnjaka. Neka se smjesa još malo
prohladi (na 35°C).
5. Ostavite pripremljenu smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi (ako vam se žuri onda
je stavite oko 1/2 sata u hladnjak.
6. Uzimajte žličicom smjesu, stavite u sredinu lješnjak pa zatvorite i oblikujte dlanovima

kuglicu. Uvaljajte kuglice u sitno nasjeckane lješnjake.
7. Kad ste oblikovali sve kuglice, pripremite glazuru. Sitno nasjeckajte čokoladu pa otopite
2/3 na pari ili u mikrovalnoj (miješajući) i zagrijte na temperaturu od 50°C. Dodajte
preostalu nasjeckanu čokoladu i miješajte dok se ne otopi i temperature glazure
dostigne 31-32°C.
8. Uvaljajte jednu po jednu kuglicu u čokoladu, vadite ih vilicom i stavljajte na metalnu
rešetku (ispod koje stavite komad papira) da se okapa višak čokolade. Prije nego se
čokolada potpuno osuši, premjestite praline na komad papira za pečenje. Ostavite
gotove praline nekoliko sati na sobnoj temperaturi prije posluživanja.
Rocher II
1. Lješnjake popecite 7-10 minuta u pećnici zagrijanoj na 150°C. Skinite im opnu.
2. Otopite i karamelizirajte šećer, u koji ste dodali vaniliju, pa u njega dodajte lješnjake i
dobro izmiješajte da budu prekriveni karamelom. Istresite sve na komad papira za
pečenje i ostavite da se ohladi.
3. Iskidajte karamelizirane lješnjake i sameljite ih u mikseru (multipratiku). Dalje ih kao i
u prethodnom receptu, izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku i sjajnu
kremu.
4. Stavite vrhnje da prokuha i da se ohladi na 40°C.
5. Tamnu i mliječnu čokoladu sitno nasjeckajte pa svaku zasebno otopite.
6. Pomiješajte obje vrste čokolade, vrhnje i kremu od lješnjaka. Ostavite smjesu da se
ohladi na sobnoj temperaturi.
7. Žličicom grabite smjesu (oko14-15 g), stavite u sredinu lješnjak, zatvorite i oblikujte
kuglicu. Uvaljajte kuglicu u sitno nasjeckane lješnjake. Kad ste oblikovali sve kuglice,
pripremite čokoladnu glazuru kao što je opisano u prvom receptu i presvucite praline.
Posluživanje
Praline je najbolje čuvati na temperaturi između 15 i 18°C, zaštićene od vlage, mogu
trajati i do 30 dana :)))) i na mom blogu

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *