KRALJEVSKA MARCIPAN TORTA

Biskvit bez jaja, sa kakaom i komadićima crne čokolade, lagano namirisan cimetom, zatim premazan džemom od višanja sa dodatkom ruma i prekriven marcipanom. Sa svakom zalogajem ove torte osećala sam se kraljevski. A i nabaviti fin marcipan je postala privilegija. Otuda ovako pretenciozan naziv.

SASTOJCI:

16 osoba

Biskvit
300 g oštrog brašna
100 g badema*
200 g šećera
1 kesica praška za pecivo
2 ravne kašike kakaa
1 kašičica cimeta
1 kesica burbon vanilin šećera
6 kašika džema od kajsija (ili šljiva)
3 dl vode
100 g crne čokolade
Premaz za biskvite
6 kašika džema od višanja
Još
400 g marcipana**

Glazura
150 g čokolade za kuvanje
2 dl slatke pavlake

PRIPREMA:

Biskvit

Uključiti rernu na 180 stepeni.

Dno kalupa za torte prečnika 24 cm obložiti pek papirom, a strane namastiti margarinom ili maslacem.

* Koristiti pečeni neslani badem bez kožice.

Bademe samleti u mlinu za orahe, a zatim i u električnom mlinu za kafu, tako da ne bude zrnaca badema.

Čokoladu naseckati na sitne kockice ili krupno narendati.

Brašno, prašak za pecivo i kakao prosejati u dublju plastičnu posudu. Dodati sve ostale suve sastojke. Dodati džem i vodu, te izmešati prvo kašikom, a zatim i mikserom na najmanjoj brzini (da ne prska).

Umešati usitnjenu čokoladu.

Izliti smesu u pripremljen kalup i peći na 180 stepeni oko 25 minuta (zavisno od jačine rerne; kod mene se peče između 25 i 30 minuta).

Proveriti da li je biskvit pečen zabadanjem čačkalice u sredinu biskvita (po obodu se pre ispeče). Ne sme ostati tragova testa na čačkalici.

Kad je pečen, izvaditi ga iz rerne, ostaviti da se prohladi nekih 5 minuta, dok ne počne da se odvaja od ivica kalupa, pa izvaditi iz kalupa zajedno sa pek papirom i ukloniti papir. Ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.

Dok se biskvit hladi pripremiti marcipan.

** Koristila sam 500 g gotovog kupljenog marcipana.

Marcipan podeliti na dva jednaka dela (po 250g) i svaki rastanjiti oklagijom između dva lista pek papira ili celofana (ili na silikonskoj podlozi pomoću plastične/silikonske oklagije) da bude kružnog oblika, prečnika malo većeg od prečnika biskvita. Zatim pomoću obruča u kom ste pekli biskvit iseći pravilan krug marcipana, a višak ukloniti i ostaviti za neki drugi kolač ili napraviti ukrase.

Iskrojeni marcipan prekriti celofanom da se ne suši.

Od svake polovine marcipana ostalo mi je oko 50 g.

Površina pečenog biskvita neće biti ravna, već ispupčena uz obod. Ako želite, odsecite pomoću konca ispupčeni deo, da bi torta bila ravna.

Tako ja uradim, pa odstranjeni deo biskvita zgnječim, dodam malo keksa i slatke pavlake i napravim kuglice.

Zatim pomoću konca ili tanke žice prepoloviti

biskvit po visini. Korica je malo deblja, pa bi je prvo trebalo malo zaseći oštrim nožem (samo par centimetara).

Gornju polovinu okrenuti kao kad listate knjigu.

Džem od višanja pomešati sa rumom.Zatim obe polovine biskvita premazati tanko sa dve do tri kašike smese džema od višanja

Ostavite par minuta.

Na donji biskvit premazan džemom postaviti “iskrojen” marcipan.

Preko marcipana staviti gornju koru tako da strana premazana džemom dodiruje marcipan. Zatim i gornju stranu ovog biskvita premazati smesom od džema da popuni sve rupice na biskvitu.

Staviti da se hladi u frižider dok pripremate glazuru.

Čokoladu za kuvanje otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Slatku pavlaku zagrejati na vatri skoro do ključanja. Skinuti sa vatre i dodati joj otopljenu čokoladu. Dobro izmešati.

Ako bude gusta smesa još malo zagrejati.

Preliti celu tortu vrelom smesom.

Brzo zagladiti (ako je neravna).

Hladiti u frižideru dok se glazura ne stegne.

Prekriti površinu drugim listom marcipana.

Ukrasiti.

Dekoracija

Za čokoladne ukrase potrebno je oko 100 g čokolade za kuvanje.

Čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici (postupak topljenja u mikrotalasnoj objašnjen ovde). Preneti u vrećicu za zamrzivač kojoj se zatim odseče vrh ćoška i crtati ukrase.

Izrada čokoladnog ljiljana (“fleur de lis”)

Mustru za ljiljan iskopirati u word i odštampati. Preko papira sa mustrom postaviti pek papir i crtati otopljenom čokoladom prvo konture, a zatim popuniti unutrašnjost.

Ostaviti 5 minuta u zamrzivaču da se stegne pa lagano prevrnuti na tortu.

Napomene

1. Iako je torta mala – 24 cm u prečniku i oko 4 cm visine, prilično je sita i treba je seći na manju parčad (najmanje 16 parčadi).

2. Čuva se u frižideru poklopljena, seče se hladna, a najukusnija je ako parče odstoji bar desetak minuta na sobnoj temperaturi da biskvit omekša.

izvor: coolinarika.com

Add a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *