KAJMAK BAKLAVA: PROBAJTE JEDAN STARI, DOBRI DESERT, OTRGNUT OD ZABORAVA

Odličan kolač koji će se posebno svidjeti ljubiteljima tradicionalnih, domaćih poslastica!

SASTOJCI:

300 g gotovih kora

3 jaja

150 g griza

200 g slatkog kajmaka

60 g šećera

malo kore i soka od limuna

100 g maslaca

Za preljev (agdu):

400 g šećera

4 dl vode

PRIPREMA:

Prvo da razjasnimo što je slatki kajmak… Dobije se tako da se sloj masnoće skida s ukuhanog mlijeka. U ovom slučaju, s ukuhanog mlijeka “pojačanog” slatkim vrhnjem. Najbolje je koristiti masnije mlijeko (npr. 3,5 % mliječne masti) i u njega dodti slatko vrhnje od 38 % mliječne masti. Kuhati na laganoj vatri dok se ne pojavi deblji sloj kajmaka. Pustiti da se ohladi, skinuti kajmak, pa ponoviti postupak 3-4 puta.

Za pripremu baklave korsititi tepsiju dimenzija cca 20×30 cm. Kore za baklavu prepoloviti, tako će njihove dimenzije otprilike odgovarati dimenzijama tepsije. U ovom slučaju u pakiranju je bilo 8 kora, dakle – 16 nakon što su prepolovljene, pa je u skladu s tim napisan ovaj recept, ali ga nije teško prilagoditi i paketu koji ima koju koru više ili manje.

Maslac (koji će se koristiti za premazivanje kora) otopiti na laganoj vatri.
U dubljoj posudi umuti fil od kajmaka, šećera, griza i žumanjaka. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg i dodati u smjesu sa kajmakom, pa sve dobro sjediniti.

Tepsiju premazati istopljenim maslacem i početi slagati:
Na dno tepsije staviti 7 kora, svaku premazati istopljenim maslacem, a sedmu premazati polovinom fila.
Zatim staviti dvije kore, svaku premazati maslacem, a zatim staviti preostalu polovinu fila.
Nakon topga staviti preostalih sedam kora, premazujući svaku otopljenim maslacem.

Baklavu izrezati, oštrim nožem, premaati maslacem i peći na 200 °C 35 do 40 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu boju. Ako vam je pećnica jaka, malo smanjite temperaturu.

Za preljev (agdu) staviti vodu i šećer da provrije. Od trenutka kad počne vriti, vriti, treba da vrije 3 min.

Pečenu baklavu ostaviti da se malo ohladi i zaliti mlakim preljevom. Obavezno mlako na mlako, nikako vruće ili hladno.

Napomena:

Za pripremu slatkog kajmaka potrebno je 1,5 litar mlijeka s 3,5 % masnoce i 1 litar slatkog vrhnja s 38 % mliječne masti!

Izvor: crnamacka/coolinarika.com